Poznaj projekt My Smart Bar, którego celem jest zmiana sposobu
działania branży barmańskiej na lepsze.
Udoskonalaj swoją wiedzę i rozwijaj biznes
w zgodzie z zasadami zrównoważonego rozwoju!
IDEA
Naszym celem jest zmiana sposobu działania branży na lepsze dzięki zrównoważonym działaniom. Przygotowaliśmy dla Was kilka łatwych i gotowych do wdrożenia praktyk, które mają korzystny wpływ na środowisko naturalne, a jednocześnie pozwalają redukować koszty działalności i poprawiać wyniki finansowe lokalu. To prawdziwa szansa na korzystne zmiany nie tylko dla lokalu, ale dla całej branży barmańskiej.
Zrównoważony rozwój to złożony temat. Mamy jednak nadzieję, że przybliżymy Wam go w przystępny i łatwy sposób. Pamiętajcie, że najmniejsze działanie może mieć duży wpływ na środowisko. Działajmy więc odpowiedzialnie i oszczędnie, przy okazji dobrze i kreatywnie się bawiąc!
Wielu barmanów na całym świecie, kierujących się naszymi praktykami, odniosło sukces. MySmartBar.pl to miejsce, w którym wszyscy mogą udoskonalać swoją wiedzę i znaleźć inspiracje, aby rozwijać swój biznes!
KILKA PRAKTYCZNYCH RAD DO WPROWADZENIA OD ZARAZ!
ZREZYGNUJ ZE SŁOMEK
Ta prosta zasada przyczynia się do ochrony środowiska i pomaga zaoszczędzić pieniądze. Do próbowania koktajli użyj łyżki barmańskiej (degustacyjnej). Do koktajli używaj tylko słomek kompostowalnych lub takich, które sprawdzą się w recyklingu.
PLANUJ DZIAŁANIA!
Ważnym elementem działania każdego lokalu jest mądre zarządzanie zasobami w celu zminimalizowania strat i ilości odpadów. Działania należy planować długoterminowo – np. występujące latem owoce warto przerobić na syropy, dżemy i marmolady. Dobrymi metodami na przedłużenie życia produktów roślinnych jest kiszenie, fermentacja i redukcja, np. wyciskanych soków. Pasteryzacja natomiast przedłuży życie wielu przetworom.
LÓD W NOWEJ POSTACI!
Rozważ zamrożenie stopionego lodu pod koniec pracy, aby użyć go następnego dnia. Trzymaj lód w dużych pojemnikach i pozwól mu stopić się, a następnie ponownie go zamroź. Otrzymasz wówczas czysty, gotowy, filtrowany lód, w dodatku zupełnie za darmo!
UŻYWAJ RZADKICH I LOKALNYCH SKŁADNIKÓW!
Pobaw się w odkrywcę lokalnych specjalności. Do swoich koktajli używaj roślin oraz owoców, które są unikalne dla Twojego regionu i nieznane globalnie. W ten sposób podkreślisz swoją tożsamość i będziesz działać na rzecz lokalnych społeczności.
KOMPOSTOWANIE JEST COOL!
Wykorzystaj odpadki i przygotuj swój kompost pod uprawy roślin. Jeżeli odpadków jest zbyt dużo, możesz przygotować kompost razem z sąsiadami. Będzie on idealny do uprawy np. ziół, które stanowią znakomity dodatek i ozdobę twoich koktajli.
SEGREGUJ!
Oznacz w widoczny sposób kosze do segregowania śmieci! Zanim wyrzucisz cokolwiek, pomyśl i zadaj sobie pytanie: czy muszę to wyrzucić, czy mogę użyć tego ponownie? Czy rzeczywiście korzystam z poprawnego kosza? To naprawdę proste!
WYKORZYSTAJ W PEŁNI SKŁADNIKI!
Do przygotowania napoju zużyj wszystkie część rośliny, którą wykorzystujesz do produkcji - kwiaty do dekoracji, miąższ na przeciery, soki, pianki, skórki do naparów, zesty do sherbetów, łodygi, liście do syropów, kordiałów i shrub, korzenie do bittersów i nalewek.
UŻYWAJ PONOWNIE!
Rzuć wyzwanie swojemu barowi, aby poddać recyklingowi wszystko, co dostanie się w jego ręce, na przykład rozbite szkło, puszki i zużyte kartony. Pamiętaj, aby w czasie dzielenia swoich odpadów używać różnych pojemników!
ZREZYGNUJ ZE SŁOMEK
PLANUJ DZIAŁANIA!
LÓD W NOWEJ POSTACI!
UŻYWAJ RZADKICH I LOKALNYCH SKŁADNIKÓW!
KOMPOSTOWANIE JEST COOL!
SEGREGUJ!
WYKORZYSTAJ W PEŁNI SKŁADNIKI!
UŻYWAJ PONOWNIE!
KILKA CENNYCH RAD
Zamiast wyrzucać skórki z cytrusów, możesz przygotować z nich super smaczny „stuice”. W ten sposób urozmaicisz i wzbogacisz przygotowane koktajle.
KILKA CENNYCH RAD
Liści ananasa użyj jako garnishu lub elementu herbat. Suszone skórki warzyw stanowią świetny składnik bitterów, a wysmażone są dobrą przekąską barową.
KILKA CENNYCH RAD
Niektóre owoce i warzywa o włókiennej strukturze po przepłukaniu, zmieleniu, rozprasowaniu i wypieczeniu stanowią naturalne podkładki pod koktajle.
KILKA CENNYCH RAD
Ze zmielonej i wyparzonej kawy można przygotować doskonały peeling.
KILKA CENNYCH RAD
Przyprawy korzenne z octem świetnie sprawdzają się w roli chemii barowej.
KILKA CENNYCH RAD
Butelki po alkoholach mogą służyć jako karafki do wody dla gości.
KILKA CENNYCH RAD
Jeśli wykorzystujesz świeże białko do koktajli, żółtka oddaj do kuchni; często są one używane jako składowe wielu dań i sosów.
KILKA CENNYCH RAD
Kreatywnie wykorzystuj odpady organiczne, np. wyciśnięte cytryny mogą posłużyć do przygotowania oleo sacharum, kwaśnego naparu, soli cytrynowej czy jako składnik bittera lub oliwy cytrynowej.
KILKA CENNYCH RAD
Wygazowane wina musujące czy wina po terminie redukuj w celu uzyskania syropu / sosu o kwaśnym, winnym smaku.
KILKA CENNYCH RAD
Jeżeli kuchnia ma w ofercie consome, prawdopodobnie tłuszcz otrzymany przy klarowaniu nie będzie jej potrzebny, ale może on posłużyć jako składowa gazpacho pod Bloody Mary; to samo dotyczy tłuszczów wytapianych podczas smażenia, pieczenia czy grillowania.
KILKA CENNYCH RAD
Batchuj koktajle - koktajle wytrawne, jak Negroni czy Martini, z odpowiednim rozwodnieniem można trzymać w lodówkach. To samo dotyczy koktajli o wielu smakach - zamiast mieć 5 różnych syropów, rozważ 1 bardziej skomplikowany, ale wygodniejszy w użyciu podczas serwisu.
KOKTAJLE
BEEFEATER MINT COLLINS
SKŁADNIKI:
- 40 ml ginu Beefeater,
- 30 ml syropu cytrynowo-miętowego,
- tonik,
- lód.
PRZYGOTOWANIE:
koktajl jest budowany, co oznacza, że wszystkie składniki wlewamy kolejno do szklanki. Do szklanki typu highball dodajemy Beefeater i syrop, mieszamy łyżka barmańską oraz uzupełniamy tonikiem.
HAVANA DAIQUIRI
SKŁADNIKI:
- 40 ml rumu Havana Club,
- 30 ml syropu na bazie skórek limonek,
- lód.
PRZYGOTOWANIE:
koktajl jest przygotowany metodą shake’owania. Do shakera wypełnionego lodem wlewamy rum Havana Club oraz syrop na bazie skórek limonek. Mocno wstrząsamy. Przelewamy do schłodzonego kieliszka koktajlowego.
JAMESON SOUR
SKŁADNIKI:
- 40 ml whiskey Jameson,
- 25-30 ml syropu na bazie skórek z cytryny,
- aquafaba, czyli woda z ciecierzycy,
- Angostura,
- lód.
PRZYGOTOWANIE:
koktajl jest przygotowany metoda shake’owania. Wszystkie składniki umieszczamy w shakerze i mocno wstrząsamy. Przelewamy do szklanki typu short, z kostkami lodu, przy pomocy sitka.
ABSOLUT PINK SPRITZ
SKŁADNIKI:
- 40 ml wódki Absolut,
- 20 ml syropu na bazie skórek z limonek,
- 10 ml syropu z pomarańczy,
- 40 ml soku żurawinowego,
- woda gazowana,
- lód.
PRZYGOTOWANIE:
koktajl jest budowany, co oznacza, że wszystkie składniki wlewamy kolejno do szklanki. Do szklanki typu highball dodajemy Absolut, syrop na bazie skórek z limonek, syrop na bazie skórek z pomarańczy, sok żurawinowy, kostki lodu (do pełna), mieszamy wszystko łyżką barmańską i dopełniamy wodą gazowaną. Dekorujemy skórką z pomarańczy.
BEEFEATER MINT COLLINS
HAVANA DAIQUIRI
JAMESON SOUR
ABSOLUT PINK SPRITZ
PRZYKŁADOWE RECEPTURY #NOWASTE!
LIME STUICE
SKŁADNIKI:
- garnek,
- duże sitko,
- szczypce i łyżka barowa,
- 2-litrowy dzbanek,
- cukier biały (40g),
- kwasek cytrynowy (15g),
- kwasek jabłkowy (10g),
- skórki z limonki (1kg).
PRZYGOTOWANIE:
do garnka wlej 1,5 l wody i dodaj skórki z limonki. Doprowadź zawartość do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Za pomocą szczypiec wyciśnij i wyjmij skórki limonki z garnka (czas jest istotny, przy dłuższym gotowaniu skórki mogą wydobyć gorzki smak). Zmierz, jaka ilość płynu pozostała w garnku. Biorąc pod uwagę pewną utratę parowania ciepła i absorpcji skórek, powinna wynosić ok. 1300 ml. Ponownie zagotuj i zmniejsz zawartość wody o 50%. Całkowita objętość powinna wynosić 650 ml. Dodaj cukier, kwas jabłkowy i kwas cytrynowy. Filtruj, butelkuj i wszystko gotowe!
ORANGE HUST CORDIAL
SKŁADNIKI:
- garnek,
- duże sitko,
- szczypce i łyżka barowa,
- 2-litrowy dzbanek,
- biały cukier (1kg),
- skórki z pomarańczy (1kg).
PRZYGOTOWANIE:
zagotuj 2 l wody w garnku, dodaj skórki pomarańczowe i gotuj przez 5 minut. Wyjmij skórki i ponownie zagotuj wodę na wolnym ogniu. Zmniejsz pojemność wody o połowę (z 2 l do 1 l). Zdejmij z ognia i dodaj cukier. Filtruj, butelkuj i wszystko gotowe!
ORGEAT CIASTKA MIGDAŁOWE
SKŁADNIKI:
- 500 g migdałów,
- 600 g ciepłej wody, ok. 50 stopni,
- 2 g soli.
PRZYGOTOWANIE
blendujemy, czekamy 5 – 10 min, żeby migdały puściły tłuszcz, cedzimy przez drobne sitko. Tak otrzymane mleko mieszamy 1:1 z cukrem, dodajemy ok. 0,2 g xantany (przy wagach podanych na początku; jeśli przygotowujemy większą ilość, to dodajemy odpowiednio więcej składników) i ponownie blendujemy.
SOLANKA CYTRYNOWA
PRZYGOTOWANIE:
jeśli zostały nam łupiny z cytryn, a nie ma potrzeby dorabiać oleo, możemy je zasypać w słoju solą na 4 tygodnie. Po tym czasie uzyskujemy solankę cytrynową.
MARASKI
SKŁADNIKI:
- 200 ml Cointreau,
- 200 ml Disaronno,
- 100 ml Martell VS,
- 50 ml Cheery Heering,
- około 700 g wiśni.
PRZYGOTOWANIE:
wekujemy całość i odstawiamy na miesiąc do lodówki. Zalewę możemy wykorzystać kilkukrotnie lub rozlać na stacje pod koktajle.
LIME STUICE
ORANGE HUST CORDIAL
ORGEAT CIASTKA MIGDAŁOWE
SOLANKA CYTRYNOWA
MARASKI
Kontakt
Chcesz dowiedzieć się więcej o projekcie „My Smart Bar”? Chętnie odpowiemy na Twoje wszystkie pytania!
Skontaktuj się z nami: wyborowa.szkolenia@pernod-ricard.com.
